Schol

Beschrijving

Schol – heel, panklaar of filet met huid

Schol heeft een zachte, milde smaak en fijn, wit visvlees. Bij Vispuur kiest u uit drie uitvoeringen, allemaal te bestellen per kilo. Hieronder leest u precies wat u bij iedere keuze ontvangt.

Wat is het verschil tussen panklaar en filet?

• Heel: hele schol voor wie de vis zelf verder wil schoonmaken en naar wens wil bereiden.
• Panklaar – met huid en graat: schoongemaakte schol waarvan onder andere de kop en staart zijn verwijderd. De vis blijft verder als geheel bij elkaar; de huid en de centrale graat blijven aanwezig. Dit is dus geen filet.
• Filet – met huid, graat verwijderd: gefileerde schol waarvan de centrale graat is verwijderd. Onze scholfilet wordt standaard mét huid geleverd, niet huidloos. U ontvangt dus filet en geen hele panklare schol.

Scholfilet met huid bereiden

De huid kan tijdens het bakken aan de filet blijven. Dep de filet droog en bak hem op de huidzijde in een koekenpan met een beetje boter of olie. Keer voorzichtig en laat de vis rustig gaar worden. Schol heeft fijn visvlees; bak hem niet onnodig lang, zodat hij mals blijft.

Panklare schol bereiden

Panklare schol bakt u als geheel, met huid en graat. Na het bereiden haalt u het visvlees van de graat. Gebruik een pan waarin de vis goed past en keer hem voorzichtig.

Serveertip: combineer schol met citroen, peterselie, gebakken aardappelen en een frisse salade. Een beetje bloem geeft tijdens het bakken een licht krokant laagje.

Controleer vis vóór het serveren altijd op eventuele achtergebleven graatjes, ook wanneer u filet heeft besteld.