Lenghaas

Beschrijving

Lenghaas – het mooiste rugdeel van de leng

Een haas – ook wel loin genoemd – is het dikste en mooiste rugdeel van een vis. Dit deel ligt langs de ruggengraat en wordt zorgvuldig uitgesneden. Het resultaat is een hoogwaardig, stevig en tegelijk mals stuk visvlees, zonder vel en graten.

Wat is lenghaas?

Lenghaas wordt gesneden uit leng (Molva molva), een krachtige roofvis uit de kabeljauwfamilie. Het visvlees is wit, stevig van structuur en vol en zuiver van smaak. Het heeft iets meer bite dan gewone kabeljauw en houdt qua smaak het midden tussen kabeljauw en koolvis. Door de vaste structuur blijft de vis tijdens het bereiden mooi in vorm.

• Familie: kabeljauwachtigen (Molva molva)
• Structuur: stevig en vast, maar toch mals
• Smaak: vol en zuiver
• Vorm: mager rugstuk zonder vel en graten

Gewicht en aantal

Lenghazen zijn een natuurproduct en verschillen in gewicht. Gemiddeld ontvangt u 4 tot 6 lenghazen per kilo.

Bereiding

• Bakken: bak de lenghaas in boter op middelhoog vuur ongeveer 3 tot 4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte.
• Oven: bereid in een voorverwarmde oven op 180 °C, eventueel met een krokante kruidenkorst.
• Stoven of vissoep: ideaal voor stoofschotels en vissoepen, omdat de stevige vis niet snel uiteenvalt.

Laat de vis bij iedere bereidingswijze rustig garen, zodat het vlees sappig blijft.